鹵素快速水分儀能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器，按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。物理測定法常用的用失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學測定方法主要有卡爾費休法（Karl Fischer）、甲苯法等，標準化組織把卡爾費休（Karl Fischer）方法定為測微量水分標準，我們國家也把這個方法定為國家標準測微量水分。常見的失重法水分儀有鹵素水分測定、紅外水分測定儀、微波水分測定儀等；常見的卡爾費休水分測定儀主要有容量法卡爾費休水分測定儀和庫侖法（電量法）卡爾費休水分測定儀。
    快速水分測定儀可廣泛應用于需要快速測定水分的行業(yè)，如注塑、農林、化工、造紙、制藥、食品、種子、茶葉、煙草、紡織、天然橡膠、糧食、飼料、金屬粉末、肉類等粉末狀、顆粒狀、液態(tài)狀物料等等領域。鹵素快速水分測定儀可視作*工具在這些領域的實驗室與生產過程檢測水分中使用。
    水份檢測的意義
    1、是重要的質量指標之一
    一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。
    例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也是水分提高到3.5%以上，造成奶粉結塊，則商品價值低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。
    蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發(fā)霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質的變化，如面包和餅干類的變硬不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發(fā)生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。
    2、是一項重要的經濟指標
    食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據(jù)進行。這也可對生產進行指導管理。
    又例如生產面包，100斤面需用多少斤水，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經濟效益。
    3、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應都有密切的關系。
    在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。